San Juan y el campo
El Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Agroindustria realizó una cata técnica destinada a estudiantes de la carrera de Diseño Gráfico de la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseño de la UNSJ, que participan del concurso para crear el futuro logo que identificará a las pasas de uva producidas en la provincia.
San Juan es líder nacional en producción y exportación de pasas, concentrando el 95% de las ventas argentinas al exterior. En este marco, la iniciativa de crear un logo oficial para las pasas de uva de San Juan, busca dotar al sector de una imagen distintiva que refleje la calidad, trayectoria y características únicas de este alimento emblemático.
La actividad contó con la presencia del secretario de Agricultura, Ganadería y Agroindustria, Miguel Moreno; el director de Desarrollo Vitivinícola, Juan Carlos Hidalgo; la investigadora del INTA y docente universitaria, Beatriz Pugliese; y un equipo de sommeliers integrado por Martina Canales, Victoria Sánchez, Mónica Vidal y Myriam Pérez, quienes trabajan en la conformación del primer Panel de Cata de pasas de uva de la provincia.
Durante la jornada, la ingeniera Pugliese brindó a los participantes un panorama detallado sobre la relevancia económica y productiva de la pasa para San Juan. A continuación, el equipo de sommeliers desarrolló una cata guiada de las variedades Flame Seedless y Superior Seedless (Sultanina), introduciendo a los estudiantes en los fundamentos del análisis sensorial.
La degustación incluyó una evaluación visual, olfativa y gustativa, considerando aspectos como color, homogeneidad, tamaño, intensidad aromática, dulzor, acidez, textura, carnosidad y potenciales defectos. También se evaluaron sensaciones al masticar la piel y la presencia de restos seminales, factores clave para determinar la calidad comercial.
El objetivo central de la experiencia fue que los futuros diseñadores pudieran comprender en profundidad el alimento antes de iniciar el desarrollo de una identidad visual que represente fielmente la excelencia de la pasa sanjuanina.
