San Juan y el campoSan Juan busca fortalecer el posicionamiento del Torrontés como parte de su identidad vitivinícola y generar nuevas oportunidades para el desarrollo de esta variedad. A través de los talleres Viticultura 360, el Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación impulsa espacios de participación para construir una estrategia que integre a los distintos sectores de la actividad.
La iniciativa se desarrolla en el marco de la Semana del Torrontés, que comienza este lunes 5 de octubre, y apunta a fortalecer los vínculos entre los diferentes eslabones de la cadena de valor, desde la producción de uvas hasta la elaboración y comercialización del vino.
El objetivo es preservar el legado histórico y cultural de la vitivinicultura sanjuanina, sostener el entramado social vinculado a la actividad y promover nuevas posibilidades para el desarrollo del varietal.
El Torrontés argentino pertenece a la familia de las variedades criollas y comprende tres tipos: Torrontés Sanjuanino, Torrontés Mendocino y Torrontés Riojano. En conjunto, estas variedades representan el principal grupo de uvas blancas del país por volumen de producción.
Según información del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), el Torrontés Riojano se distingue por sus características aromáticas y por la elaboración de vinos secos con marcados aromas terpénicos. Es una de las variedades emblemáticas de la vitivinicultura argentina.
El Torrontés Sanjuanino comparte algunas de esas características, aunque suele utilizarse también en cortes con otras variedades blancas.
Desde el punto de vista ampelográfico, se caracteriza por hojas medianas a grandes, de color verde intenso, y racimos medianos a grandes, compactos y de forma cónica. Sus bayas son elipsoidales, de color blanco dorado y con un perfil aromático que recuerda al moscatel.
En San Juan, el Torrontés encuentra nuevas perspectivas de desarrollo, especialmente en el Valle de Calingasta, donde distintos proyectos buscan recuperar y revalorizar cepas ancestrales.
Estas iniciativas abren posibilidades para diversificar la producción vitivinícola, poner en valor el patrimonio varietal de la provincia y desarrollar vinos con características vinculadas a su origen.
La recuperación de estas cepas también permite fortalecer la identidad productiva de los territorios y generar oportunidades para los actores que integran la cadena vitivinícola.
Los talleres Viticultura 360 buscan reunir a los distintos sectores de la actividad para construir una estrategia compartida en torno al Torrontés. La articulación entre productores, elaboradores y otros integrantes de la cadena resulta fundamental para avanzar en su posicionamiento y ampliar sus oportunidades comerciales.
En ese contexto, la Semana del Torrontés constituye una instancia para visibilizar el valor de esta variedad y promover el reconocimiento de su aporte a la historia y al desarrollo de la vitivinicultura argentina.
Para San Juan, el desafío consiste en combinar la preservación de su patrimonio vitícola con nuevas oportunidades de producción y diferenciación, fortaleciendo el vínculo entre las variedades tradicionales, el territorio y los mercados
