San Juan y el campoEl Centro Cultural Conte Grand fue escenario de una nueva celebración del Dulce de Membrillo Rubio de San Juan, una de las producciones con mayor identidad dentro de la agroindustria provincial. En el marco de la IX edición del Concurso Provincial, la jornada reunió a instituciones educativas, productores, emprendedores familiares, empresas y organismos vinculados al desarrollo productivo, en una propuesta destinada a destacar la calidad y el valor cultural de este tradicional alimento.
Desde las primeras horas del encuentro, los asistentes pudieron recorrer una amplia muestra integrada por escuelas técnicas, agrotécnicas, establecimientos de nivel primario y centros de capacitación laboral, además de empresas elaboradoras, productores de la categoría casero-familiar y feriantes de la Feria Agroproductiva de San Juan.
La participación de las instituciones educativas volvió a ser uno de los ejes centrales de la actividad, reflejando el vínculo entre formación, producción y agregado de valor. Entre los expositores estuvieron escuelas técnicas y agrotécnicas de distintos departamentos de la provincia, junto a establecimientos de educación especial y capacitación laboral que exhibieron trabajos vinculados a la elaboración y promoción de productos regionales.
Uno de los momentos destacados de la jornada fue la actividad de cocina en vivo organizada por docentes y estudiantes de la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas de la Universidad Católica de Cuyo. La propuesta permitió a los asistentes conocer el proceso de elaboración del dulce de membrillo y descubrir algunos de los aspectos que distinguen a este producto tradicional sanjuanino.
La actividad estuvo a cargo de Mariana Virginia Correa Rossini, quien compartió técnicas de producción y detalles sobre las características que hacen del Dulce de Membrillo Rubio un alimento reconocido por su calidad y sabor.
A su vez, la directora del Panel de Cata, Adriana Turcato, encabezó una cata guiada destinada a profundizar el conocimiento sobre los atributos sensoriales del producto. Durante la experiencia, los participantes aprendieron cuáles son los parámetros utilizados para evaluar el color, textura, aroma y sabor, aspectos fundamentales en la determinación de la calidad final.
Tras la evaluación de las muestras presentadas en el certamen, el jurado integrado por especialistas del Panel de Cata de Dulce de Membrillo del Centro de Referencia para Estudios Sensoriales de Alimentos (CRESA), perteneciente a la Universidad Católica de Cuyo, definió a los ganadores de las distintas categorías.
Antes de la entrega de premios, la organización otorgó un reconocimiento especial a Santiago Nieto, referente de la empresa Portho Gelatto, por su trayectoria y aporte a la difusión del Dulce de Membrillo Rubio de San Juan.
Desde la organización destacaron que, a través de la incorporación de este producto regional en sus elaboraciones artesanales, especialmente en helados, la firma ha contribuido a posicionar uno de los sabores más representativos de la provincia y acercarlo a nuevos consumidores.
Las actividades vinculadas al membrillo también tuvieron un fuerte componente educativo. En el marco de las XI Jornadas del Membrillo del Sol, estudiantes de sexto y séptimo año de escuelas agrotécnicas de Iglesia y Jáchal visitaron las plantas elaboradoras de dulces y conservas Profecía y Olta.
La experiencia permitió a los alumnos conocer el recorrido completo de la cadena productiva, desde la materia prima hasta la elaboración industrial de alimentos con valor agregado, una instancia clave para comprender el potencial de la agroindustria como motor de desarrollo económico para San Juan.
Con una convocatoria que integró producción, educación, innovación y tradición, la Fiesta del Dulce de Membrillo Rubio volvió a consolidarse como uno de los espacios más importantes para promover una actividad que forma parte de la identidad productiva y cultural de la provincia.
