San Juan sede del Encuentro Olivícola 2025 con expertos mundiales y gira técnica

En el marco del Concurso internacional Mario Solinas Hemisferio Sur y Encuentro Olivícola 2025, los días 6,7 y 8 de agosto se realizará en la provincia de San Juan un encuentro técnico destinado a elaboradores, productores, profesionales y actores vinculados a la cadena de valor del aceite de oliva.

Este espacio reunirá a reconocidos especialistas nacionales e internacionales para abordar temáticas clave orientadas a mejorar la eficiencia, rentabilidad y sostenibilidad de la actividad olivícola. A través de conferencias técnicas, intercambio de experiencias, presentación de tecnologías de vanguardia y recorrida por fábricas destacadas de la provincia de San Juan, el evento buscará brindar herramientas concretas para optimizar la producción, el proceso industrial y la calidad final del AOVE argentino.

El objetivo del encuentro es generar un espacio de actualización, intercambio técnico y reflexión estratégica sobre los desafíos y oportunidades de la olivicultura actual, con énfasis en tres ejes fundamentales:

- Eficiencia productiva: identificar prácticas agronómicas, industriales y logísticas que permitan optimizar el rendimiento del cultivo y del proceso de extracción.
- Rentabilidad sustentable: promover el análisis de variables técnicas y comerciales que impactan directamente en la competitividad del sector, incluyendo la calidad del producto final y la valorización en mercados internacionales.
- Innovación tecnológica y sostenibilidad: difundir nuevas tecnologías aplicadas a la elaboración del AOVE, orientadas a mejorar la eficiencia energética, reducir tiempos de procesamiento y minimizar el impacto ambiental, sin comprometer la calidad sensorial y funcional del aceite.

Estuvieron presentes en la presentación de este prestigioso evento, los secretarios de Agricultura, Ganadería y Agroindustria, Miguel Moreno; y de Coordinación para el Desarrollo Económico, Alfredo Aciar, Director Comercio Exterior Adrián Alonso y referentes de la actividad olivícola: Gonzalo Lenzano (Cámara Olivícola) Daniela Hebilla y Pablo Castellano

El secretario de Agricultura, Ganadería y Agroindustria, Miguel Moreno, dio detalles del encuentro: 'Presentamos una jornada dedicada a los elaboradores de aceite de oliva. Valoramos especialmente este esfuerzo impulsado por el sector privado, que merece todo nuestro reconocimiento. Siempre destacamos este tipo de iniciativas privadas, y el rol del Estado es acompañarlas. Por ello, estamos muy satisfechos con esta convocatoria. Este encuentro se enmarca en el prestigioso concurso internacional Mario Solinas y en nuestro querido Encuentro Olivícola Internacional, eventos que, como siempre, se realizan bajo el alero de la estimada ArgOliva”.

El programa de actividades es el siguiente:
Miércoles 6 de Agosto 2025
8 a 9 hs. Acreditaciones
9:00-9:30 hs. Presentaciones, agradecimiento a sponsors, indicaciones generales de las Jornadas 2025
9:30-10:30: El Camino a una Olivicultura más eficiente, rentable y sostenible. Leandro Ravetti
10:30-11:00: Experiencia en Argentina con el Cultivo de variedad Genovesa para la extensión de la ventana de cosecha. Impacto Industrial. Alberto Aguilera
11 a 11:30: Coffee Break
11:30 a 12.00: Logística de entrega de fruta a fábrica, desafíos. Emiliano Mestre
12 a 12:40: Influencia de los factores agronómicos sobre la calidad del aceite y la eficiencia de extracción. Leandro Ravetti
112:40 a 13: Mesa Redonda
13:00-14:00: Lunch
14:00-15:00 Nuevas Tecnologías para la mejora del Proceso de Extración del Aove. Alessandro Leone.
15:00-15:30: Manejo de Enzimas Pectolíticas para la mejora de la Eficiencia Industrial. Pablo Canamasas
15:30-16:00: Coffe Break
16:00-16:30: Batido de Alto Vacío. Impacto en la calidad del aceite y la eficiencia de extracción. Francisco Alberto Bonino
16:30-17:00: Intercambiadores de Calor. Impacto en la Reducción de los Tiempos de Batido. Pablo Canamasas
17:00-17:30: Mesa Redonda
17:30: Cierre de Jornada

Jueves 7 de agosto
9:00-9:30: Estimación de la vida útil del AOVE. Leandro Ravetti
9:30-10:15: La problemática industrial de ofrecer Aceites de Mayor Vida Útil. Pablo Canamasas
10:15-10:45: Manejo de Orujos en Fábricas de Altos Volúmenes. Pablo Monetta
10:45-11:15: Coffee Break
11:15-11:45: Manejo de Aceites, Cortes Comerciales y Parámetros Analíticos Exigidos: una mirada exportadora. Ariel Buedo.
11:45-12:00: El Rol del Análisis Sensorial en el Proceso Productivo. María Elina Buffa
12:10-12:40: Impacto Sensorial en Aoves en Base a la Variación de la Velocidad de Rotación del Molino. María Lourdes Toujas
12:40-13:10: Mesa Redonda
13:10-14:15: Lunch
14:15-14:45: Molienda y Batido en Frío con Filtración en línea para producir Aceites Premium. Juan Pablo Castellano
14:45-15:15: Desafío Industrial del Proceso de Fruta de Bajo Calibre y Baja Madurez. Marco Munizaga
15:15-15:45: Coffee Break
15:45-16:15: Variedades de Olivo de Maduración Temprana: Aportes de INTA San Juan. Pierluiggi Pierantozzi
16:15-16:45: Desarrollo de Nuevas Regiones Productivas: El Sur de la Provincia de Buenos Aires. Guillermo Rossotti
16:45-17:15: Mesa Redonda
17:15: Conclusiones Finales, Agradecimientos. Cierre De Jornada

Viernes 8 de Agosto 2025
7:30: reunión en la puerta del Centro de Convenciones Barrena Guzmán para comenzar el recorrido.
Primera parada: Agropecuario el Mistol S.A: Línea de Proceso, 4º tn/día, 2500 tn/año
Segunda Parada: Ramfer S.A. 3 líneas de proceso de extracción y una líneaen repaso, 400 a 430 tn/día, 18200 tn/año
Tercera Parada: SOLFRUT S.A.: 5 lineas en proceso, 700 tn/día, 20.000tn/año