San Juan y el campoSan Juan reafirma su papel protagónico en la industria olivícola argentina al concentrar el 43% de la producción nacional de aceite de oliva, un liderazgo sostenido en la combinación de condiciones agroclimáticas favorables, innovación tecnológica e inversiones estratégicas que impulsan la competitividad del sector.
La provincia cuenta actualmente con 16.500 hectáreas cultivadas con olivos y registra un rendimiento promedio de 10 toneladas por hectárea. Uno de los aspectos más destacados del modelo productivo sanjuanino es la eficiencia en el uso del recurso hídrico: el 95% de la superficie implantada utiliza sistemas de riego presurizado, una herramienta clave para la producción en una región caracterizada por su clima árido y semiárido.
La cadena olivícola provincial está integrada por 40 establecimientos productivos. De ellos, 21 se dedican a la elaboración de aceite de oliva, 7 a la producción de aceitunas en conserva y 12 desarrollan ambas actividades, consolidando una estructura diversificada que agrega valor a la materia prima local.
Las nuevas inversiones del sector se concentran principalmente en el sur de la provincia, en la zona de Campo Grande del Acequión, departamento Sarmiento. Allí se desarrollan cerca de 9.000 hectáreas de olivares de alta tecnología que incorporan riego subterráneo y sistemas de cosecha mecanizada, mejorando la eficiencia productiva y la competitividad de la actividad.
El desempeño exportador también refleja la fortaleza del sector. Durante 2025, las exportaciones olivícolas alcanzaron los 26 millones de dólares FOB, con Estados Unidos, España y Brasil como principales destinos para el aceite de oliva virgen extra a granel producido en San Juan.
A este posicionamiento comercial se suma el reconocimiento de la Indicación Geográfica (I.G.) para el aceite de oliva virgen extra sanjuanino, una certificación que distingue su origen y calidad, otorgándole valor agregado y reconocimiento en los mercados internacionales.
El crecimiento de la actividad se inscribe dentro de un contexto favorable para el comercio exterior provincial. Durante 2025, las exportaciones totales de San Juan registraron un incremento del 11% en valor FOB y del 25% en volumen. En este escenario, la minería lideró las ventas externas con USD 1.724 millones, seguida por los sectores vitivinícola e industrial, ambos con USD 138 millones, mientras que la olivicultura aportó USD 26 millones al total exportado.
Con una combinación de tradición productiva, certificaciones de calidad, incorporación tecnológica y orientación exportadora, la olivicultura sanjuanina continúa consolidándose como una de las actividades más dinámicas de la economía regional y como un referente indiscutido en la producción de aceite de oliva virgen extra de Argentina.
